Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №006 Драже "М'ятний лікер" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7523 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	313.7	34.9	348.6	348.1
Цукрова пудра	99.85	89.7	77.8	—	—	167.5	167.1
вода	—	—	—	42.4	7.8	50.2	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	34.9	34.9	27.2
Спирт	—	—	—	7.6	—	7.6	—
Зареєструватися	—	—	—	0.36	—	0.36	—
Ментол	—	—	—	0.15	—	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		89.7	77.8	364.21	77.6	—	—
Зареєструватися	89.0	451.8	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	29.5	17.4	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	362.7	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		571.0	457.9	364.21	77.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		564.2	451.8	362.7	77.2	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	175.1	174.9
Есенція м'ятна	—	—	—	—	—	0.75	—
Фарба червона	—	—	—	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	—	—	—	785.24	717.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		564.2	—	—	30.4	—	—
Вихід готової продукції	94.0						707.2
Вологість	6.0%	9.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.