KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №006 Драже "М'ятний лікер" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 494.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85232.80 232.45 115.21 115.04 
3Поливальний сироп80.0 40.40 32.32 19.99 16.00 
4Есенція м'ятна—  1.00 —   0.49 —   
5Фарба червона—  0.10 —   0.049—   
Разом7.5 92.5 1024.30 947.27 506.93 468.80 
Втрати 0.77%7.27 3.60 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 465.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.38378%92.5 3.93 3.64 1.95 1.80 
Упік/уварка 1.62%16.50 8.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.38378%94.0 3.87 3.64 1.91 1.80 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 371.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 58.98 58.89 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 19.38 15.50 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 375.59 338.93 
Втрати 0.34%3.13 1.16 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 371.18 337.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.64 0.58 
Упік/уварка 0.84%8.44 3.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.64 0.58 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 297.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 51.15 51.08 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 11.41 9.13 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 301.19 265.42 
Втрати 0.33%2.97 0.88 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 297.24 264.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.50 0.44 
Упік/уварка 0.98%9.95 2.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.50 0.44 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 238.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  116.89 —   27.89 —   
3Спирт—  21.00 —   5.01 —   
4Масло м'ятна—  1.00 —   0.24 —   
5Ментол—  0.40 —   0.10 —   
Разом14.0 86.0 1004.19 863.60 239.62 206.07 
Втрати 0.42%3.60 0.86 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 238.62 205.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.50 0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20858%86.0 2.09 1.80 0.50 0.43 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 50.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 22.96 22.92 
3вода—  100.87 —   5.12 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 51.04 40.83 
Втрати 0.5%4.06 0.21 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 50.78 40.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 494.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.34 229.00 
2Цукрова пудра99.85225.35 225.01 
3вода—  33.02 —   
4Патока крохмальна78.0 22.96 17.91 
5Спирт—  5.01 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.49 —   
7Масло м'ятна—  0.24 —   
8Ментол—  0.10 —   
9Фарба червона—  0.049—   
Разом516.55 471.92 
Загальні втрати 1.4%6.71 
Вихід94.0 494.90 465.21 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №006 Драже "М'ятний лікер" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: