KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №007 Драже "Жовтенята" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 132.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.66 94.52 
Цукрова пудра99.8522.87 22.84 
вода—  12.57 —   
Патока крохмальна78.0 2.31 1.80 
Спирт—  2.24 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.55 —   
Ванілін—  0.021—   
Разом119.16 
Вихід в готовому виробі89.0 132.90 118.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %117.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %2.2
Рецептури

№007 Драже "Жовтенята" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№007 Драже "Жовтенята"Рецептура при 2-й накатці
№007 Драже "Жовтенята"Рецептура при дражировки
№007 Драже "Жовтенята"Рецептура бенкет глянцевании

Рецептура на №007 Драже "Жовтенята" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: