KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №007 Драже "Жовтенята" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 16.59 16.57 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 3.70 2.96 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 97.68 86.08 
Втрати 0.33%2.97 0.29 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 85.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.16 0.14 
Упік/уварка 0.98%9.95 0.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.16 0.14 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.39 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.00 —   8.75 —   
3Спирт—  21.00 —   1.63 —   
4Есенція—  5.20 —   0.40 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.015—   
Разом14.0 86.0 1005.00 864.30 77.78 66.89 
Втрати 0.5%4.30 0.33 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 77.39 66.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.19 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 0.19 0.17 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 1.67 1.67 
3вода—  100.87 —   0.37 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 3.72 2.98 
Втрати 0.5%4.06 0.015
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 3.70 2.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.008
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 96.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8568.66 68.56 
2Цукрова пудра99.8516.59 16.57 
3вода—  9.12 —   
4Патока крохмальна78.0 1.67 1.31 
5Спирт—  1.63 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   
7Ванілін—  0.015—   
Разом98.09 86.43 
Загальні втрати 0.73%0.63 
Вихід89.0 96.40 85.80 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №007 Драже "Жовтенята" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: