KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №009 Драже "Вершкове" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 819.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85511.66 510.89 
Цукрова пудра99.85141.04 140.82 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 97.17 71.91 
вода—  69.69 —   
Патока крохмальна78.0 14.23 11.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.039—   
Разом734.72 
Вихід в готовому виробі89.0 819.50 729.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %706.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.315 максимум
загальний жир, %8.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %20.2
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

№009 Драже "Вершкове" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№009 Драже "Вершкове"Рецептура при глянцевании
№009 Драже "Вершкове"Рецептура при дражировки
№009 Драже "Вершкове"Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №009 Драже "Вершкове" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: