Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №009 Драже "Вершкове" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4301 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	261.1	7.5	268.6	268.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	51.0	—	51.0	37.7
вода	—	34.9	1.7	36.6	—
Патока крохмальна	78.0	—	7.5	7.5	5.8
Ванілін	—	0.02	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		347.02	16.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		345.3	16.5	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	74.0	73.9
Разом сировин		—	—	437.72	385.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		345.3	16.5	—	—
Вихід готової продукції	89.0				382.8
Вологість	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - поливальний сироп

Приготування - рецептура корпусу

Приготування - Рецептура при 1-й накатці

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№009 Драже "Вершкове" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

	№009 Драже "Вершкове"	Рецептура при глянцевании
	№009 Драже "Вершкове"	Рецептура при дражировки
	№009 Драже "Вершкове"	Рецептура при 2-й накатці

Рецептура на №009 Драже "Вершкове" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.