KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №009 Драже "Вершкове" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 367.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 63.28 63.19 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 14.12 11.30 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 372.59 328.35 
Втрати 0.33%2.97 1.09 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 327.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 0.62 0.55 
Упік/уварка 0.98%9.95 3.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 0.61 0.55 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 295.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 147.70 109.30 43.60 32.26 
3вода—  101.10 —   29.84 —   
4Ванілін—  0.060—   0.018—   
Разом14.0 86.0 1004.96 864.26 296.65 255.12 
Втрати 0.49%4.26 1.26 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 295.19 253.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.73 0.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24668%86.0 2.48 2.13 0.73 0.63 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.12 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.38 6.37 
3вода—  100.87 —   1.42 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 14.19 11.35 
Втрати 0.5%4.06 0.057
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.12 11.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 367.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.58 229.23 
2Цукрова пудра99.8563.28 63.19 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 43.60 32.26 
4вода—  31.27 —   
5Патока крохмальна78.0 6.38 4.98 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.018—   
Разом374.13 329.66 
Загальні втрати 0.73%2.41 
Вихід89.0 367.70 327.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №009 Драже "Вершкове" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: