KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8083 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  449.8 30.3 480.1 479.4 
Цукрова пудра99.85111.4 —  —  111.4 111.2 
вода—  —  58.7 6.8 65.5 —  
Патока крохмальна78.0 —  —  30.3 30.3 23.6 
Спирт—  —  10.9 —  10.9 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  —  2.7 —  2.7 —  
Ванілін—  —  0.1 —  0.1 —  
Разом сировин на напівфабрикати111.4 522.2 67.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся86.0 519.6 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 24.9 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату655.9 522.2 67.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів647.3 519.6 67.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  128.4 128.2 
Разом сировин—  —  —  829.4 742.4 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції647.3 —  42.2 —  —  
Вихід готової продукції91.0 735.6 
Вологість9.0%11.0%14.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№011 Драже "Язички з лікером" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№011 Драже "Язички з лікером"Рецептура при глянцевании
№011 Драже "Язички з лікером"Рецептура при дражировки

Рецептура на №011 Драже "Язички з лікером" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: