KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №011 Драже "Язички з лікером" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 952.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 151.42 151.19 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 49.74 39.79 
Разом9.8 90.2 1011.90 913.13 964.24 870.13 
Втрати 0.34%3.13 2.99 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 867.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.65 1.49 
Упік/уварка 0.84%8.44 8.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.64 1.49 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 763.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85172.10 171.84 131.33 131.13 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 29.30 23.44 
Разом11.9 88.1 1013.30 892.97 773.23 681.41 
Втрати 0.33%2.97 2.27 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 763.08 679.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16629%88.1 1.69 1.48 1.29 1.13 
Упік/уварка 0.98%9.95 7.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16629%89.0 1.67 1.48 1.27 1.13 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 612.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.00 —   69.23 —   
3Спирт—  21.00 —   12.86 —   
4Есенція—  5.20 —   3.19 —   
5Ванілін—  0.20 —   0.12 —   
Разом14.0 86.0 1005.00 864.30 615.67 529.47 
Втрати 0.5%4.30 2.64 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 612.60 526.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.53 1.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24885%86.0 2.50 2.15 1.53 1.32 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 35.74 35.68 
3вода—  100.87 —   7.97 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 79.44 63.56 
Втрати 0.5%4.06 0.32 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 79.04 63.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 952.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85566.00 565.16 
2Цукрова пудра99.85282.74 282.32 
3вода—  77.20 —   
4Патока крохмальна78.0 35.74 27.87 
5Спирт—  12.86 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.19 —   
7Ванілін—  0.12 —   
Разом977.85 875.35 
Загальні втрати 0.94%8.21 
Вихід91.0 952.90 867.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №011 Драже "Язички з лікером" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: