KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 1-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 610.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85357.10 356.56 
Цукрова пудра99.85110.48 110.32 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 96.44 9.64 
Патока крохмальна78.0 81.65 63.69 
Молочна кислота (E270)40.0 6.86 2.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.64 4.79 
Есенція Барбарисова—  2.94 —   
вода—  2.36 —   
Фарба червона—  0.12 —   
Разом547.74 
Вихід в готовому виробі89.0 610.40 543.26 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %505.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при 2-й накатці
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировки

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: