KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 366.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.00 180.73 66.28 66.18 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 14.06 11.25 
4Фарба червона—  0.20 —   0.073—   
Разом12.6 87.4 1022.40 893.83 374.40 327.32 
Втрати 0.43%3.83 1.40 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 325.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.80 0.70 
Упік/уварка 1.77%18.06 6.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.79 0.70 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 293.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 196.80 19.68 57.86 5.79 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 42.63 33.25 
4Молочна кислота (E270)40.0 14.00 5.60 4.12 1.65 
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 3.38 2.87 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.9 79.1 1080.40 854.19 317.62 251.12 
Втрати 0.49%4.19 1.23 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 293.99 249.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24551%79.1 2.65 2.10 0.78 0.62 
Упік/уварка 6.98%75.28 22.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24551%85.0 2.47 2.10 0.73 0.62 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 6.36 6.35 
3вода—  100.87 —   1.42 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 14.13 11.31 
Втрати 0.5%4.06 0.057
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 14.06 11.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0360.029
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 366.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.23 213.91 
2Цукрова пудра99.8566.28 66.18 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 57.86 5.79 
4Патока крохмальна78.0 48.99 38.21 
5Молочна кислота (E270)40.0 4.12 1.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 3.38 2.87 
7Есенція Барбарисова—  1.76 —   
8вода—  1.42 —   
9Фарба червона—  0.073—   
Разом398.11 328.61 
Загальні втрати 0.82%2.69 
Вихід89.0 366.20 325.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: