KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №014 Драже "Барбарис" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1396 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.2 2.4 81.6 81.5 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 22.1 —  22.1 2.2 
Патока крохмальна78.0 16.3 2.4 18.7 14.6 
Молочна кислота (E270)40.0 1.6 —  1.6 0.63
Агар (E406)85.0 1.3 —  1.3 1.1 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67—  0.67—  
вода—  —  0.540.54—  
Разом сировин на напівфабрикати121.175.34—  —  
Вихід напівфабрикатів112.1 5.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  25.3 25.2 
Фарба червона—  —  —  0.03—  
Разом сировин—  —  151.84125.23
Вихід напівфабрикатів в готової продукції112.1 5.4 —  —  
Вихід готової продукції89.0 124.2 
Вологість11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№014 Драже "Барбарис"Рецептура при 2-й накатці
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при глянцевании
№014 Драже "Барбарис"Рецептура при дражировки

Рецептура на №014 Драже "Барбарис" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: