KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 1-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7231 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85366.6 12.6 379.2 378.5 
Патока крохмальна78.0 84.0 12.6 96.6 75.3 
Підварювання лимонна69.0 55.0 —  55.0 37.9 
вода—  44.1 2.8 46.9 —  
Агароид85.0 24.7 —  24.7 21.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 5.1 —  5.1 4.9 
Есенція лимонна—  3.5 —  3.5 —  
Разом сировин на напівфабрикати583.0 28.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів580.5 27.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  130.9 130.7 
Фарба жовта—  —  —  0.14—  
Разом сировин—  —  742.04648.3 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції580.5 27.8 —  —  
Вихід готової продукції89.0 643.6 
Вологість11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировки
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при 2-й прокатці

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: