KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 171.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.00 180.73 31.11 31.07 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 6.60 5.28 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.034—   
Разом12.6 87.4 1022.40 893.83 175.75 153.65 
Втрати 0.43%3.83 0.66 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 152.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.38 0.33 
Упік/уварка 1.77%18.06 3.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.37 0.33 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.70 112.87 19.97 15.58 
3Підварювання лимонна69.0 94.70 65.34 13.07 9.02 
4вода—  75.92 —   10.48 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 5.87 4.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  6.00 —   0.83 —   
Разом15.0 85.0 1004.02 853.41 138.56 117.77 
Втрати 0.4%3.41 0.47 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 138.00 117.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.28 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.28 0.24 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 2.98 2.98 
3вода—  100.87 —   0.67 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 6.63 5.31 
Втрати 0.5%4.06 0.027
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 6.60 5.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0170.013
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 171.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8590.13 90.00 
2Цукрова пудра99.8531.11 31.07 
3Патока крохмальна78.0 22.95 17.90 
4Підварювання лимонна69.0 13.07 9.02 
5вода—  11.14 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 5.87 4.99 
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.20 1.18 
8Есенція лимонна—  0.83 —   
9Фарба жовта—  0.034—   
Разом176.34 154.15 
Загальні втрати 0.75%1.16 
Вихід89.0 171.90 152.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: