KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при 1-й накатці → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Драже "Лимончики" Рецептура при 1-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 977.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85512.48 511.71 —   —   99.75 511.20 
Цукрова пудра99.85176.91 176.64 —   —   99.80 176.56 
Патока крохмальна78.0 130.51 101.80 0.30 0.39 42.75 55.79 
Підварювання лимонна69.0 74.31 51.27 —   —   67.00 49.79 
вода—  63.35 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 33.35 28.35 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 6.83 6.69 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  4.71 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом876.46 0.0400.39 81.17 793.34 
Вихід в готовому виробі89.0 869.89 —  0.39 80.6  787.39 
Масова частка по сухим речовинам869.89 —  0.39 90.5  787.39 
На водну фазу88.0  
Рецептури

№016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатці) входить в рецептури:

№016 Драже "Лимончики"Рецептура при глянцевании
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при дражировки
№016 Драже "Лимончики"Рецептура при 2-й прокатці

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: