Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.868 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й прокатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	264.3	42.4	306.7	306.2
Цукрова пудра	99.85	103.4	94.4	—	—	197.8	197.5
Патока крохмальна	78.0	—	—	60.6	42.4	103.0	80.3
вода	—	—	—	31.8	9.5	41.3	—
Підварювання лимонна	69.0	—	—	39.6	—	39.6	27.3
Зареєструватися	85.0	—	—	17.8	—	17.8	15.1
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	—	3.6	—	3.6	3.6
Есенція лимонна	—	—	—	2.5	—	2.5	—
Фарба жовта	—	0.07	0.1	—	—	0.17	—
Разом сировин на напівфабрикати		103.47	94.5	420.2	94.3	—	—
Зареєструватися	89.0	521.3	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	34.0	20.0	—	—	—	—
Рецептура корпусу	85.0	—	418.5	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		658.77	533.0	420.2	94.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		651.0	521.3	418.5	93.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	197.6	197.3
Есенція лимонна	—	—	—	—	—	0.87	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—	0.43	—
Разом сировин		—	—	—	—	911.37	827.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		651.0	—	—	39.8	—	—
Вихід готової продукції	94.0						815.9
Вологість	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й прокатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.