KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №016 Драже "Лимончики" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 956.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85227.70 227.36 217.82 217.49 
3Поливальний сироп80.0 45.80 36.64 43.81 35.05 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.96 —   
5Фарба жовта—  0.50 —   0.48 —   
Разом7.7 92.3 1025.00 946.50 980.52 905.42 
Втрати 0.69%6.50 6.22 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 899.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34329%92.3 3.52 3.25 3.37 3.11 
Упік/уварка 1.76%18.02 17.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34329%94.0 3.46 3.25 3.31 3.11 
Рецептури
Рецептура при 2-й прокатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 717.45 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 114.00 113.83 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 37.45 29.96 
4Фарба жовта—  0.10 —   0.072—   
Разом9.8 90.2 1012.00 913.13 726.06 655.13 
Втрати 0.34%3.13 2.25 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 717.45 652.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 1.25 1.12 
Упік/уварка 0.85%8.54 6.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 1.24 1.12 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 574.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.00 180.73 103.99 103.83 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 22.06 17.65 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.11 —   
Разом12.6 87.4 1022.40 893.83 587.40 513.53 
Втрати 0.43%3.83 2.20 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 574.53 511.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 1.26 1.10 
Упік/уварка 1.77%18.06 10.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 1.24 1.10 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.70 112.87 66.74 52.06 
3Підварювання лимонна69.0 94.70 65.34 43.68 30.14 
4вода—  75.92 —   35.01 —   
5Агароид85.0 42.50 36.12 19.60 16.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція лимонна—  6.00 —   2.77 —   
Разом15.0 85.0 1004.02 853.41 463.09 393.62 
Втрати 0.4%3.41 1.57 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 461.24 392.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.93 0.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19995%85.0 2.01 1.71 0.93 0.79 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 46.71 46.64 
3вода—  100.87 —   10.42 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 103.85 83.08 
Втрати 0.5%4.06 0.42 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 103.33 82.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 956.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.81 435.16 
2Цукровий пісок99.85337.98 337.48 
3Патока крохмальна78.0 113.45 88.49 
4вода—  45.44 —   
5Підварювання лимонна69.0 43.68 30.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 19.60 16.66 
7Лимонна кислота (E330)98.0 4.01 3.93 
8Есенція лимонна—  3.72 —   
9Фарба жовта—  0.66 —   
Разом1004.37 911.86 
Загальні втрати 1.4%12.66 
Вихід94.0 956.60 899.20 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №016 Драже "Лимончики" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: