KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → Рецептура при 1-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 1-й накатці

Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 261 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85185.10 184.82 48.31 48.24 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 10.02 8.02 
Разом14.9 85.1 1026.30 873.84 267.86 228.07 
Втрати 0.44%3.84 1.00 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 227.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 0.59 0.50 
Упік/уварка 2.13%21.84 5.70 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 0.58 0.50 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 228.40 178.15 47.86 37.33 
3Підварювання фруктово-ягідна69.0 111.40 76.87 23.34 16.11 
4вода—  86.78 —   18.18 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 24.10 23.62 5.05 4.95 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктово-ягідна—  6.00 —   1.26 —   
Разом18.0 82.0 1002.78 822.28 210.11 172.29 
Втрати 0.28%2.28 0.48 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 209.53 171.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.29 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.29 0.24 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 10.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 4.53 4.52 
3вода—  100.87 —   1.01 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 10.07 8.06 
Втрати 0.5%4.06 0.041
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 10.02 8.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0250.020
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 261 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.65 116.48 
2Патока крохмальна78.0 52.39 40.86 
3Цукрова пудра99.8548.31 48.24 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 23.34 16.11 
5вода—  19.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 5.05 4.95 
7Агар (E406)85.0 2.30 1.96 
8Есенція фруктово-ягідна—  1.26 —   
Разом268.50 228.59 
Загальні втрати 0.67%1.52 
Вихід87.0 261.00 227.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Рецептура при 1-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: