KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → Рецептура при 2-й накатці → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 30.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8511.67 11.66 
Цукрова пудра99.859.57 9.56 
Патока крохмальна78.0 5.64 4.40 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 2.19 1.51 
вода—  1.96 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.47 0.46 
Агар (E406)85.0 0.22 0.18 
Есенція фруктово-ягідна—  0.12 —   
Разом27.77 
Вихід в готовому виробі90.0 30.60 27.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %24.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")обсипання нонпареллю
№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")Рецептура при дражировки

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: