KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.257 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  88.4 9.6 98.0 97.9 
Патока крохмальна78.0 —  37.7 9.6 47.3 36.9 
Цукрова пудра99.8538.1 —  —  38.1 38.0 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 —  18.4 —  18.4 12.7 
вода—  —  14.3 2.2 16.5 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 —  4.0 —  4.0 3.9 
Агар (E406)85.0 —  1.8 —  1.8 1.5 
Есенція фруктово-ягідна—  —  1.0 —  1.0 —  
Разом сировин на напівфабрикати38.1 165.6 21.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся82.0 165.2 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 7.9 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату211.2 165.6 21.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів205.8 165.2 21.3 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  42.3 42.2 
Разом сировин—  —  —  267.4 233.1 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції205.8 —  13.4 —  —  
Вихід готової продукції90.0 231.3 
Вологість10.0%13.0%18.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")обсипання нонпареллю
№021 Драже "Геліте" ( "Квітка")Рецептура при дражировки

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: