KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 971 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85164.50 164.25 159.73 159.49 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 50.69 40.55 
Разом11.3 88.7 1017.50 902.71 987.99 876.53 
Втрати 0.3%2.71 2.63 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 873.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15006%88.7 1.53 1.35 1.48 1.32 
Упік/уварка 1.42%14.47 14.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15006%90.0 1.51 1.35 1.46 1.32 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 777.58 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85185.10 184.82 143.93 143.71 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 29.86 23.89 
Разом14.9 85.1 1026.30 873.84 798.03 679.48 
Втрати 0.44%3.84 2.98 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 777.58 676.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 1.75 1.49 
Упік/уварка 2.13%21.84 16.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 1.72 1.49 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 624.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 228.40 178.15 142.58 111.21 
3Підварювання фруктово-ягідна69.0 111.40 76.87 69.54 47.98 
4вода—  86.78 —   54.17 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 24.10 23.62 15.04 14.74 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктово-ягідна—  6.00 —   3.75 —   
Разом18.0 82.0 1002.78 822.28 625.98 513.30 
Втрати 0.28%2.28 1.43 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 624.24 511.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.87 0.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.87 0.71 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 36.41 36.36 
3вода—  100.87 —   8.12 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 80.95 64.76 
Втрати 0.5%4.06 0.33 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 80.55 64.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 971 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85370.44 369.89 
2Цукрова пудра99.85303.66 303.20 
3Патока крохмальна78.0 178.99 139.61 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 69.54 47.98 
5вода—  62.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 15.04 14.74 
7Агар (E406)85.0 6.87 5.84 
8Есенція фруктово-ягідна—  3.75 —   
Разом1010.59 881.27 
Загальні втрати 0.84%7.37 
Вихід90.0 971.00 873.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: