Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.7158 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	184.7	35.0	219.7	219.3
Цукрова пудра	99.85	88.3	79.6	—	—	167.9	167.7
Патока крохмальна	78.0	—	—	78.8	35.0	113.8	88.8
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	—	—	38.4	—	38.4	26.5
вода	—	—	—	30.0	7.8	37.8	—
Зареєструватися	98.0	—	—	8.3	—	8.3	8.2
Агар (E406)	85.0	—	—	3.8	—	3.8	3.2
Есенція фруктово-ягідна	—	—	—	2.1	—	2.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		88.3	79.6	346.1	77.8	—	—
Зареєструватися	87.0	429.9	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	28.0	16.5	—	—	—	—
Рецептура корпусу	82.0	—	345.1	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		546.2	441.2	346.1	77.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		536.8	429.9	345.1	77.3	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	—	—	161.3	161.0
Разом сировин		—	—	—	—	753.1	674.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		536.8	—	—	32.8	—	—
Вихід готової продукції	93.0						665.7
Вологість	7.0%	10.0%	13.0%	18.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.