KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 888.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85225.30 224.96 200.27 199.97 
3Поливальний сироп80.0 45.80 36.64 40.71 32.57 
Разом8.3 91.7 1021.10 936.60 907.66 832.55 
Втрати 0.7%6.60 5.87 
Вихід7.0 93.0 1000.00 930.00 826.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35245%91.7 3.60 3.30 3.20 2.93 
Упік/уварка 1.37%13.95 12.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35245%93.0 3.55 3.30 3.16 2.93 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 666.68 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85164.50 164.25 109.67 109.50 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 34.80 27.84 
Разом11.3 88.7 1017.50 902.71 678.34 601.81 
Втрати 0.3%2.71 1.81 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 666.68 600.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15006%88.7 1.53 1.35 1.02 0.90 
Упік/уварка 1.42%14.47 9.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15006%90.0 1.51 1.35 1.00 0.90 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 533.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85185.10 184.82 98.82 98.67 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 20.50 16.40 
Разом14.9 85.1 1026.30 873.84 547.91 466.52 
Втрати 0.44%3.84 2.05 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 533.87 464.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21963%85.1 2.25 1.92 1.20 1.02 
Упік/уварка 2.13%21.84 11.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21963%87.0 2.21 1.92 1.18 1.02 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 228.40 178.15 97.89 76.35 
3Підварювання фруктово-ягідна69.0 111.40 76.87 47.75 32.94 
4вода—  86.78 —   37.20 —   
5Лимонна кислота (E330)98.0 24.10 23.62 10.33 10.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція фруктово-ягідна—  6.00 —   2.57 —   
Разом18.0 82.0 1002.78 822.28 429.79 352.43 
Втрати 0.28%2.28 0.98 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 428.59 351.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.60 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.13884%82.0 1.39 1.14 0.60 0.49 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 43.41 43.34 
3вода—  100.87 —   9.69 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 96.50 77.20 
Втрати 0.5%4.06 0.39 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 96.01 76.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.24 0.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 888.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.76 408.14 
2Цукровий пісок99.85272.75 272.34 
3Патока крохмальна78.0 141.30 110.21 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 47.75 32.94 
5вода—  46.88 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 10.33 10.12 
7Агар (E406)85.0 4.71 4.01 
8Есенція фруктово-ягідна—  2.57 —   
Разом935.04 837.77 
Загальні втрати 1.3%11.09 
Вихід93.0 888.90 826.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №021 Драже "Геліте" ( "Квітка") (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: