KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми "Шарлотт" і "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадний (в №192) → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем Шарлотт шоколадний (в №192)

Крем Шарлотт шоколадний (в №192) основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 291 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85325.42 324.93 94.70 94.56 
3вода—  112.92 —   32.86 —   
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 60.46 16.32 17.59 4.75 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.67 41.94 16.49 12.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Коньяк—  5.01 —   1.46 —   
8Пудра ванільна99.851.51 1.51 0.44 0.44 
Разом24.0 76.0 1021.46 776.31 297.24 225.91 
Втрати 2.1%16.31 4.75 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 221.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05031%76.0 10.73 8.15 3.12 2.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05031%76.0 10.73 8.15 3.12 2.37 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадний (в №192) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: