KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 551.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85230.90 230.55 
Цукровий пісок99.85194.21 193.92 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 48.83 4.88 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.43 35.56 
Патока крохмальна78.0 36.14 28.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.26 —   
Агар (E406)85.0 4.58 3.89 
Есенція лимонна—  1.54 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 1.21 1.18 
Разом498.18 
Вихід в готовому виробі88.8 551.20 489.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.220 максимум
загальний цукор, %436.825-30 мінімум
масло какао, %5.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %29.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

№024 Драже "Шоколадне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№024 Драже "Шоколадне"дражировки шоколадом
№024 Драже "Шоколадне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: