KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при дражировки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №024 Драже "Шоколадне" Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 433.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85181.47 181.20 —   —   99.80 181.11 
Цукровий пісок99.85152.64 152.41 —   —   99.75 152.26 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 38.38 3.84 0.0920.0408.6233.31 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.41 27.94 15.00 4.41 2.00 0.59 
Патока крохмальна78.0 28.41 22.16 0.30 0.09042.75 12.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.42 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.60 3.06 —   —   —   —   
Есенція лимонна—  1.21 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.95 0.93 —   —   —   —   
Разом391.53 1.05 4.54 80.66 349.42 
Вихід в готовому виробі88.8 384.68 1.0  4.46 79.2  343.31 
Масова частка по сухим речовинам384.68 1.2  4.46 89.2  343.31 
На водну фазу87.6  
Рецептури

№024 Драже "Шоколадне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№024 Драже "Шоколадне"дражировки шоколадом
№024 Драже "Шоколадне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: