KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №024 Драже "Шоколадне" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.1457 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8546.4 4.9 51.3 51.2 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 12.9 —  12.9 1.3 
Патока крохмальна78.0 4.6 4.9 9.5 7.4 
вода—  2.4 1.1 3.5 —  
Агар (E406)85.0 1.2 —  1.2 1.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.41—  0.41—  
Лимонна кислота (E330)98.0 0.32—  0.320.31
Разом сировин на напівфабрикати68.2310.9 —  —  
Вихід напівфабрикатів67.9 10.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  61.0 60.9 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  —  9.9 9.4 
Разом сировин—  —  150.03131.51
Вихід напівфабрикатів в готової продукції67.9 10.9 —  —  
Вихід готової продукції88.8 129.4 
Вологість11.2%23.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при дражировки
  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при дражировки

  5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№024 Драже "Шоколадне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№024 Драже "Шоколадне"дражировки шоколадом
№024 Драже "Шоколадне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: