KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №026 Драже "Янтарне" → Рецептура при 2-й накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при 2-й накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7526 кг
готової продукції, г
Рецептура при 1-й накатці
рецептура корпусу
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  253.4 28.2 281.6 281.2 
Підварювання абрикосова69.0 —  140.8 —  140.8 97.1 
Цукрова пудра99.85109.1 —  —  109.1 108.9 
Патока крохмальна78.0 —  70.2 28.2 98.4 76.7 
вода—  —  9.7 6.3 16.0 —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 —  5.6 —  5.6 4.7 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  3.9 —  3.9 3.8 
Есенція апельсинова—  —  2.9 —  2.9 —  
Фарба жовта—  0.12—  —  0.12—  
Разом сировин на напівфабрикати109.22486.5 62.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 483.8 —  —  —  —  
Поливальний сироп80.0 23.1 —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату616.12486.5 62.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів602.7 483.8 62.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  119.6 119.4 
Фарба жовта—  —  —  —  0.08—  
Разом сировин—  —  —  778.1 691.8 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції602.7 —  39.3 —  —  
Вихід готової продукції91.0 684.9 
Вологість9.0%11.0%15.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура корпусу
  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці
  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура корпусу

  4. Приготування - Рецептура при 1-й накатці

  5. Приготування - Рецептура при 2-й накатці

  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№026 Драже "Янтарне" (Рецептура при 2-й накатці) входить в рецептури:

№026 Драже "Янтарне"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарне"Рецептура при дражировки

Рецептура на №026 Драже "Янтарне" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: