KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже желейне → №026 Драже "Янтарне" → Рецептура при 2-й накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при 2-й накатці

Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 389.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85158.90 158.66 61.89 61.80 
3Поливальний сироп80.0 52.20 41.76 20.33 16.27 
4Фарба жовта—  0.10 —   0.039—   
Разом9.8 90.2 1012.00 913.13 394.17 355.67 
Втрати 0.34%3.13 1.22 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 354.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.17159%90.2 1.74 1.57 0.68 0.61 
Упік/уварка 0.85%8.54 3.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.17159%91.0 1.72 1.57 0.67 0.61 
Рецептури
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 311.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85181.00 180.73 56.46 56.37 
3Поливальний сироп80.0 38.40 30.72 11.98 9.58 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.062—   
Разом12.6 87.4 1022.40 893.83 318.90 278.80 
Втрати 0.43%3.83 1.19 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 311.91 277.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21416%87.4 2.19 1.91 0.68 0.60 
Упік/уварка 1.77%18.06 5.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21416%89.0 2.15 1.91 0.67 0.60 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання абрикосова69.0 291.00 200.79 72.87 50.28 
3Патока крохмальна78.0 145.00 113.10 36.31 28.32 
4вода—  20.01 —   5.01 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 2.88 2.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція апельсинова—  6.00 —   1.50 —   
Разом15.0 85.0 1005.31 854.52 251.73 213.97 
Втрати 0.53%4.52 1.13 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 250.40 212.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.67 0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26433%85.0 2.66 2.26 0.67 0.57 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 14.61 14.59 
3вода—  100.87 —   3.26 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 32.47 25.98 
Втрати 0.5%4.06 0.13 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 32.31 25.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0820.066
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 389.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85145.74 145.52 
2Цукрова пудра99.85118.35 118.17 
3Підварювання абрикосова69.0 72.87 50.28 
4Патока крохмальна78.0 50.92 39.71 
5вода—  8.27 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 2.88 2.45 
7Лимонна кислота (E330)98.0 2.03 1.99 
8Есенція апельсинова—  1.50 —   
9Фарба жовта—  0.10 —   
Разом402.66 358.12 
Загальні втрати 1.0%3.68 
Вихід91.0 389.50 354.44 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №026 Драже "Янтарне" (Рецептура при 2-й накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: