KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при накатці → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8627 кг
готової продукції, г
рецептура корпусу
Сироп для корпуса
рецептура помади
поливальний сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  331.0 147.9 18.6 497.5 496.8 
вода—  —  57.8 7.3 4.2 69.3 —  
Патока крохмальна78.0 —  —  49.3 18.6 67.9 52.9 
Есенція—  3.5 —  —  —  3.5 —  
Лимонна кислота (E330)98.0 0.63—  —  —  0.630.62
Разом сировин на напівфабрикати4.13388.8 204.5 41.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 386.9 —  —  —  —  —  
Рецептура помади91.0 202.9 —  —  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату593.93388.8 204.5 41.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів575.8 386.9 202.9 41.2 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85—  —  —  —  252.0 251.6 
Лимонна кислота (E330)98.0 —  —  —  —  0.690.68
Разом сировин—  —  —  —  891.52802.6 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції575.8 —  —  41.2 —  —  
Вихід готової продукції92.2 795.4 
Вологість7.8%11.0%15.0%9.0%20.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - поливальний сироп
  3. Приготування - рецептура помади
  4. Приготування - Сироп для корпуса
  5. Приготування - рецептура корпусу
  6. Приготування - Рецептура при накатці
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - поливальний сироп

  3. Приготування - рецептура помади

  4. Приготування - Сироп для корпуса

  5. Приготування - рецептура корпусу

  6. Приготування - Рецептура при накатці

  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№030 Драже "Весна" (Рецептура при накатці) входить в рецептури:

№030 Драже "Весна"Рецептура при дражировки
№030 Драже "Весна"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: