KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №030 Драже "Весна" → Рецептура при накатці → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при накатці

Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 902.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85292.10 291.66 263.56 263.17 
3Поливальний сироп80.0 47.80 38.24 43.13 34.50 
4Лимонна кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.72 0.71 
Разом8.3 91.7 1008.10 924.67 909.61 834.33 
Втрати 0.29%2.67 2.41 
Вихід7.8 92.2 1000.00 922.00 831.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 1.31 1.21 
Упік/уварка 0.52%5.19 4.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 1.31 1.21 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 602.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура помади91.0 352.40 320.68 212.21 193.11 
3Есенція—  6.00 —   3.61 —   
4Лимонна кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.66 0.65 
Разом13.4 86.6 1031.50 892.96 621.16 537.74 
Втрати 0.33%2.96 1.78 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 602.20 535.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 1.03 0.89 
Упік/уварка 2.73%28.13 16.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 1.00 0.89 
Сироп для корпуса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 404.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  149.44 —   60.48 —   
Разом15.0 85.0 1004.84 854.12 406.64 345.64 
Втрати 0.48%4.12 1.67 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 404.68 343.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.98 0.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.98 0.83 
рецептура помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.90 189.46 51.55 40.21 
3вода—  36.20 —   7.68 —   
Разом9.0 91.0 1008.10 917.37 213.93 194.68 
Втрати 0.8%7.37 1.56 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 212.21 193.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.86 0.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.86 0.78 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 19.50 19.47 
3вода—  100.87 —   4.35 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 43.35 34.68 
Втрати 0.5%4.06 0.18 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 43.13 34.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.088
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.088
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 902.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85520.36 519.58 
2Цукрова пудра99.85263.56 263.17 
3вода—  72.51 —   
4Патока крохмальна78.0 71.05 55.42 
5Есенція—  3.61 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 1.38 1.36 
Разом932.48 839.52 
Загальні втрати 0.91%7.60 
Вихід92.2 902.30 831.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при накатці) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: