KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → дражировки шоколадом → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" дражировки шоколадом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 779.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85210.11 209.80 —   —   99.80 209.69 
Цукровий пісок99.85207.72 207.41 —   —   99.75 207.20 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 199.03 197.24 34.47 68.61 48.15 95.83 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.94 79.87 8.57 9.25 44.56/11.39 48.10/12.29 
Патока крохмальна78.0 41.84 32.63 0.30 0.13 42.75 17.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 30.54 25.65 82.50 25.20 —/0.80 —/0.24 
вода—  9.93 —   —   —   —   —   
Разом752.60 13.24 103.19 75.28 586.85 
Вихід в готовому виробі94.5 736.72 13.0  101.01 73.7  574.47 
Масова частка по сухим речовинам736.72 13.7  101.01 78.0  574.47 
На водну фазу93.1  
Рецептури

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (дражировки шоколадом) входить в рецептури:

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: