KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 455.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 116.31 115.27 
Разом5.1 94.9 999.40 948.74 455.33 432.24 
Втрати 0.39%3.74 1.70 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 430.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19688%94.9 1.97 1.87 0.90 0.85 
Упік/уварка -0.46%-4.54 -2.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19688%94.5 1.98 1.87 0.90 0.85 
Рецептури
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85362.20 361.66 122.79 122.61 
3Рецептура поливального сиропу74.0 69.80 51.65 23.66 17.51 
Разом6.4 93.6 1017.00 951.51 344.78 322.57 
Втрати 1.7%16.51 5.60 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 339.01 316.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 2.99 2.80 
Упік/уварка -0.06%-0.65 -0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 2.99 2.80 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 198.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.40 39.82 9.40 7.90 
Разом11.7 88.3 1042.30 920.30 206.71 182.52 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 198.32 182.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0340.030
Упік/уварка 4.03%41.96 8.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0330.030
Рецептура вершкової помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 197.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 283.40 209.72 55.92 41.38 
3Патока крохмальна78.0 85.10 66.38 16.79 13.10 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.80 35.95 8.44 7.09 
5вода—  16.08 —   3.17 —   
Разом11.5 88.5 1010.48 894.27 199.38 176.45 
Втрати 1.0%9.27 1.83 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 197.31 174.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.03 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.03 0.91 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 23.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.60 223.92 7.16 5.30 
3Цукровий пісок99.85267.90 267.50 6.34 6.33 
4вода—  111.08 —   2.63 —   
Разом26.0 74.0 1005.28 743.91 23.79 17.60 
Втрати 0.53%3.91 0.092
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 23.66 17.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0620.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0620.046
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 455.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85122.79 122.61 
2Цукровий пісок99.85121.39 121.21 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 116.31 115.27 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 63.08 46.68 
5Патока крохмальна78.0 24.45 19.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 17.85 14.99 
7вода—  5.80 —   
Разом471.67 439.82 
Загальні втрати 2.1%9.28 
Вихід94.5 455.60 430.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: