KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №032 Драже в шоколаде "Здоров'я"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 663.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.80 0.80 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.66 0.46 
4Глянець100.0 0.60 0.60 0.40 0.40 
Разом5.5 94.5 1001.80 946.56 664.69 628.04 
Втрати 0.16%1.56 1.03 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 627.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08214%94.5 0.82 0.78 0.55 0.52 
Упік/уварка 0.02%0.15 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08214%94.5 0.82 0.78 0.55 0.52 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 662.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 169.22 167.70 
Разом5.1 94.9 999.40 948.74 662.44 628.86 
Втрати 0.39%3.74 2.48 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 662.84 626.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19688%94.9 1.97 1.87 1.30 1.24 
Упік/уварка -0.46%-4.54 -3.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19688%94.5 1.98 1.87 1.31 1.24 
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 493.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85362.20 361.66 178.64 178.38 
3Рецептура поливального сиропу74.0 69.80 51.65 34.43 25.48 
Разом6.4 93.6 1017.00 951.51 501.60 469.30 
Втрати 1.7%16.51 8.14 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 493.22 461.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 4.35 4.07 
Упік/уварка -0.06%-0.65 -0.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 4.35 4.07 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 288.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.40 39.82 13.68 11.49 
Разом11.7 88.3 1042.30 920.30 300.74 265.54 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 288.53 265.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0490.044
Упік/уварка 4.03%41.96 12.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0470.044
Рецептура вершкової помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.06 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 283.40 209.72 81.35 60.20 
3Патока крохмальна78.0 85.10 66.38 24.43 19.05 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.80 35.95 12.29 10.32 
5вода—  16.08 —   4.61 —   
Разом11.5 88.5 1010.48 894.27 290.07 256.71 
Втрати 1.0%9.27 2.66 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 287.06 254.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.50 1.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.50 1.33 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.60 223.92 10.42 7.71 
3Цукровий пісок99.85267.90 267.50 9.22 9.21 
4вода—  111.08 —   3.82 —   
Разом26.0 74.0 1005.28 743.91 34.61 25.61 
Втрати 0.53%3.91 0.13 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 34.43 25.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0910.067
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.0910.067
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.20 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.67 0.47 
Втрати 1.1%7.94 0.005
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.66 0.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0660.066
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Зведена рецептура, k=1.005492
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 663.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85178.64 178.38 179.62 179.35 
2Цукровий пісок99.85177.08 176.81 178.05 177.78 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 169.22 167.70 170.15 168.62 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 91.77 67.91 92.27 68.28 
5Патока крохмальна78.0 35.57 27.75 35.77 27.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 25.96 21.81 26.11 21.93 
7вода—  8.64 —   8.69 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.80 0.80 0.80 0.80 
9Масло рослинне100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
10Віск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0660.0660.0670.067
Разом688.08 641.55 691.86 645.07 
Сумарні пофазні втрати 2.3%14.54 
Інші втрати 0.55%3.52 
Загальні втрати 2.8%18.06 
Вихід94.5 663.50 627.01 663.50 627.01 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: