KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №032 Драже в шоколаде "Здоров'я"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 853.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.02 1.02 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.85 0.60 
4Глянець100.0 0.60 0.60 0.51 0.51 
Разом5.5 94.5 1001.80 946.56 855.24 808.07 
Втрати 0.16%1.56 1.33 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 806.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08214%94.5 0.82 0.78 0.70 0.66 
Упік/уварка 0.02%0.15 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08214%94.5 0.82 0.78 0.70 0.66 
Рецептури
дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 852.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 217.73 215.77 
Разом5.1 94.9 999.40 948.74 852.33 809.13 
Втрати 0.39%3.74 3.19 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 852.85 805.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19688%94.9 1.97 1.87 1.68 1.59 
Упік/уварка -0.46%-4.54 -3.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19688%94.5 1.98 1.87 1.69 1.59 
Рецептура при накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 634.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85362.20 361.66 229.85 229.51 
3Рецептура поливального сиропу74.0 69.80 51.65 44.30 32.78 
Разом6.4 93.6 1017.00 951.51 645.39 603.83 
Втрати 1.7%16.51 10.48 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 634.60 593.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8675%93.6 8.82 8.25 5.60 5.24 
Упік/уварка -0.06%-0.65 -0.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8675%93.5 8.83 8.25 5.60 5.24 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 371.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.40 39.82 17.60 14.78 
Разом11.7 88.3 1042.30 920.30 386.95 341.66 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.30 371.24 341.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.01643%88.3 0.17 0.15 0.0640.056
Упік/уварка 4.03%41.96 15.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.01643%92.0 0.16 0.15 0.0610.056
Рецептура вершкової помади
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 369.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 283.40 209.72 104.67 77.46 
3Патока крохмальна78.0 85.10 66.38 31.43 24.52 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.80 35.95 15.81 13.28 
5вода—  16.08 —   5.94 —   
Разом11.5 88.5 1010.48 894.27 373.22 330.30 
Втрати 1.0%9.27 3.42 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 369.35 326.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.93 1.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.51837%88.5 5.24 4.64 1.93 1.71 
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 302.60 223.92 13.40 9.92 
3Цукровий пісок99.85267.90 267.50 11.87 11.85 
4вода—  111.08 —   4.92 —   
Разом26.0 74.0 1005.28 743.91 44.53 32.95 
Втрати 0.53%3.91 0.17 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 44.30 32.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.12 0.087
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.26268%74.0 2.64 1.95 0.12 0.087
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.26 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.86 0.60 
Втрати 1.1%7.94 0.007
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.85 0.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.17 0.17 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0850.085
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.51 0.51 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.51 0.51 
Зведена рецептура, k=1.005492
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 853.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85229.85 229.51 231.12 230.77 
2Цукровий пісок99.85227.84 227.50 229.09 228.75 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 217.73 215.77 218.93 216.96 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 118.08 87.38 118.73 87.86 
5Патока крохмальна78.0 45.77 35.70 46.02 35.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 33.41 28.06 33.59 28.21 
7вода—  11.12 —   11.18 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 1.02 1.02 1.03 1.03 
9Масло рослинне100.0 0.26 0.26 0.26 0.26 
10Віск (E901)100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0850.0850.0860.086
Разом885.33 825.45 890.19 829.99 
Сумарні пофазні втрати 2.3%18.71 
Інші втрати 0.55%4.53 
Загальні втрати 2.8%23.24 
Вихід94.5 853.70 806.75 853.70 806.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: