KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при глянцевании → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура при глянцевании

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура при глянцевании

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся381.91 171.06 300.14 431.13 
Тальк (E553(iii))0.46 0.21 0.36 0.52 
Кондір0.38 0.17 0.30 0.43 
Глянець0.23 0.10 0.18 0.26 
Разом382.98 171.54 300.98 432.33 
Вихід
Рецептури

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся284.18 127.29 223.33 320.80 
Глазур шоколадна [Скуріхін]97.50 43.67 76.63 110.07 
Разом381.68 170.96 299.96 430.87 
Вихід381.91 171.06 300.14 431.13 

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура при накатці

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся166.24 74.46 130.65 187.67 
Цукрова пудра102.93 46.10 80.89 116.19 
Рецептура поливального сиропу19.84 8.88 15.59 22.39 
Разом289.01 129.45 227.13 326.25 
Вихід284.18 127.29 223.33 320.80 

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" рецептура корпусу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся165.40 74.08 129.98 186.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]7.88 3.53 6.19 8.90 
Разом173.28 77.61 136.18 195.61 
Вихід166.24 74.46 130.65 187.67 

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура вершкової помади

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.44 43.20 75.79 108.87 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]46.87 21.00 36.84 52.91 
Патока крохмальна14.08 6.30 11.06 15.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]7.08 3.17 5.56 7.99 
вода2.66 1.19 2.09 3.00 
Разом167.13 74.86 131.35 188.67 
Вихід165.40 74.08 129.98 186.71 

№032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура поливального сиропу

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся6.42 2.88 5.05 7.25 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]6.00 2.69 4.72 6.78 
Цукровий пісок5.31 2.38 4.18 6.00 
вода2.20 0.99 1.73 2.49 
Разом19.94 8.93 15.67 22.51 
Вихід19.84 8.88 15.59 22.39 

Кондір рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.12 0.21 0.31 
вода0.12 0.0520.0910.13 
Разом0.39 0.17 0.30 0.44 
Вихід0.38 0.17 0.30 0.43 

глянець Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0510.0900.13 
Віск (E901)0.0760.0340.0600.086
Парафін (E905c(i))0.0380.0170.0300.043
Разом0.23 0.10 0.18 0.26 
Вихід0.23 0.10 0.18 0.26 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся102.93 46.10 80.89 116.19 
Цукровий пісок102.03 45.70 80.18 115.18 
Глазур шоколадна [Скуріхін]97.50 43.67 76.63 110.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]52.88 23.68 41.55 59.69 
Патока крохмальна20.50 9.18 16.11 23.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.96 6.70 11.76 16.89 
вода4.98 2.23 3.91 5.62 
Тальк (E553(iii))0.46 0.21 0.36 0.52 
Масло рослинне0.11 0.0510.0900.13 
Віск (E901)0.0760.0340.0600.086
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0380.0170.0300.043
Разом396.45 177.58 311.57 447.55 
Вихід380.20 170.30 298.80 429.20 

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: