KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 479.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85129.84 129.64 —   —   99.80 129.58 
Цукровий пісок99.85128.70 128.51 —   —   99.75 128.38 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 122.99 121.88 34.47 42.39 48.15 59.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.70 49.36 8.57 5.72 44.56/11.39 29.72/7.60 
Патока крохмальна78.0 25.85 20.17 0.30 0.08042.75 11.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 18.87 15.85 82.50 15.57 —/0.80 —/0.15 
вода—  6.28 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.58 0.58 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.14 0.14 99.90 0.14 —   —   
Віск (E901)100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0480.048—   —   —   —   
Разом466.28 13.32 63.90 75.69 362.99 
Вихід в готовому виробі94.5 453.22 13.0  62.11 73.6  352.82 
Масова частка по сухим речовинам453.22 13.7  62.11 77.8  352.82 
На водну фазу93.0  
Рецептури

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: