Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №032 Драже в шоколаде "Здоров'я"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г							Розхід сировин на 0.8042 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	дражировки шоколадом	Рецептура при накатці	рецептура корпусу	Рецептура вершкової помади	Рецептура поливального сиропу	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	217.7	—	—	—	—	—	217.7	217.4
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	204.0	11.2	0.57	—	215.77	215.47
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	206.2	—	—	—	—	—	—	206.2	204.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	—	99.1	12.7	—	—	111.8	82.8
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	29.8	13.6	—	—	43.4	33.8
Зареєструватися	84.0	—	—	16.7	15.0	—	—	—	31.7	26.6
вода	—	—	—	—	5.6	4.7	0.24	—	10.54	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	—	—	—	0.24	0.24	0.24
Віск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.16	0.16	0.16
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Разом сировин на напівфабрикати		206.2	217.7	16.7	353.5	42.2	0.81	0.48	—	—
Зареєструватися	93.5	601.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпусу	92.0	—	351.6	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура поливального сиропу	74.0	—	42.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура вершкової помади	88.5	—	—	349.8	—	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		807.3	611.3	366.5	353.5	42.2	0.81	0.48	—	—
Вихід напівфабрикатів		807.8	601.1	351.6	349.8	42.0	0.81	0.49	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.0	1.0
Разом сировин		—	—	—	—	—	—	—	838.59	781.95
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		803.4	—	—	—	—	0.8	0.48	—	—
Вихід готової продукції	94.5									760.0
Вологість	5.5 ±0.5%	5.5%	6.5%	8.0%	11.5%	26.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - Рецептура поливального сиропу
Приготування - Рецептура вершкової помади
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Приготування - №032 Драже в шоколаде "Здоров'я"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.