KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже помадні → №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №032 Драже в шоколаде "Здоров'я"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 767.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85207.89 207.58 
Цукровий пісок99.85206.07 205.76 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 196.92 195.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.79 79.03 
Патока крохмальна78.0 41.40 32.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 30.21 25.38 
вода—  10.05 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.93 0.93 
Масло рослинне100.0 0.23 0.23 
Віск (E901)100.0 0.15 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0770.077
Разом746.57 
Вихід в готовому виробі94.5 767.90 725.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %569.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %33.115 максимум
загальний жир, %10025-40
сухий знежирений молочний залишок, %22.2
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоров'я" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: