KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №041 Драже "Вишневий горошок" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 399.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Поливальний сироп80.0 119.70 95.76 47.84 38.28 
3Есенція вишнева—  3.00 —   1.20 —   
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.20 1.20 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.80 0.78 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.050—   0.020—   
Разом2.8 97.2 1020.35 991.78 407.83 396.41 
Втрати 0.68%6.78 2.71 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 393.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34165%97.2 3.49 3.39 1.39 1.35 
Упік/уварка 1.32%13.42 5.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34165%98.5 3.44 3.39 1.37 1.35 
Рецептури
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 21.63 21.60 
3вода—  100.87 —   4.83 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 48.09 38.47 
Втрати 0.5%4.06 0.19 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 47.84 38.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 399.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85356.69 356.16 
2Цукровий пісок99.8522.83 22.80 
3Патока крохмальна78.0 21.63 16.87 
4вода—  4.83 —   
5Есенція вишнева—  1.20 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.80 0.78 
7Фарба червона—  0.080—   
8Фарба жовта—  0.020—   
Разом408.08 396.61 
Загальні втрати 0.73%2.90 
Вихід98.5 399.70 393.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №041 Драже "Вишневий горошок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: