KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №048 Драже "Лимонно-мандаринова суміш" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 206.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 35.00 28.00 7.23 5.78 
3Підварювання лимонна69.0 34.50 23.80 7.12 4.92 
4Підварювання мандаринова69.0 34.50 23.80 7.12 4.92 
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.62 0.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  1.00 —   0.21 —   
8Фарба червона—  0.10 —   0.021—   
9Фарба жовта—  0.050—   0.010—   
Разом3.0 97.0 1022.85 991.88 211.22 204.82 
Втрати 0.69%6.88 1.42 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 203.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 0.73 0.71 
Упік/уварка 1.55%15.81 3.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 0.72 0.71 
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.23 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 3.27 3.26 
3вода—  100.87 —   0.73 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 7.26 5.81 
Втрати 0.5%4.06 0.029
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 7.23 5.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0180.015
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 206.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85188.27 187.98 
2Підварювання лимонна69.0 7.12 4.92 
3Підварювання мандаринова69.0 7.12 4.92 
4Цукровий пісок99.853.89 3.88 
5Патока крохмальна78.0 3.27 2.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.73 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 0.62 0.61 
8Есенція цитрусова—  0.21 —   
9Фарба червона—  0.021—   
10Фарба жовта—  0.010—   
Разом211.26 204.85 
Загальні втрати 0.71%1.45 
Вихід98.5 206.50 203.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандаринова суміш" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: