KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №048 Драже "Лимонно-мандаринова суміш" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 598.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 35.00 28.00 20.94 16.75 
3Підварювання лимонна69.0 34.50 23.80 20.64 14.24 
4Підварювання мандаринова69.0 34.50 23.80 20.64 14.24 
5Лимонна кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.79 1.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  1.00 —   0.60 —   
8Фарба червона—  0.10 —   0.060—   
9Фарба жовта—  0.050—   0.030—   
Разом3.0 97.0 1022.85 991.88 611.87 593.34 
Втрати 0.69%6.88 4.11 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 589.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 2.12 2.06 
Упік/уварка 1.55%15.81 9.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 2.09 2.06 
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 20.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 9.47 9.45 
3вода—  100.87 —   2.11 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 21.04 16.83 
Втрати 0.5%4.06 0.085
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 20.94 16.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.042
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0530.042
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 598.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85545.38 544.56 
2Підварювання лимонна69.0 20.64 14.24 
3Підварювання мандаринова69.0 20.64 14.24 
4Цукровий пісок99.8511.26 11.24 
5Патока крохмальна78.0 9.47 7.38 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.11 —   
7Лимонна кислота (E330)98.0 1.79 1.76 
8Есенція цитрусова—  0.60 —   
9Фарба червона—  0.060—   
10Фарба жовта—  0.030—   
Разом611.98 593.43 
Загальні втрати 0.71%4.20 
Вихід98.5 598.20 589.23 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№048 Драже "Лимонно-мандаринова суміш" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№048 Драже "Лимонно-мандаринова суміш"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандаринова суміш" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: