KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №053 Драже "Медок" → Рецептура поливального сиропу → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливального сиропу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 527.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 171.47 133.75 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 137.18 101.51 
Цукровий пісок99.85135.65 135.44 
Патока крохмальна78.0 68.59 53.50 
вода—  17.37 —   
Разом424.20 
Вихід в готовому виробі80.0 527.60 422.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %372.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.715 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %28.6
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

№053 Драже "Медок" (Рецептура поливального сиропу) входить в рецептури:

№053 Драже "Медок"Рецептура при дражировки
№053 Драже "Медок"Рецептура при дражировки

Рецептура на №053 Драже "Медок" (Рецептура поливального сиропу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: