KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №053 Драже "Медок" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 266.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85237.91 237.56 
Мед натуральний78.0 10.56 8.24 
Цукровий пісок99.859.15 9.14 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.45 6.25 
Патока крохмальна78.0 4.22 3.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.07 —   
Фарба жовта—  0.053—   
Фарба червона—  0.053—   
Разом264.47 
Вихід в готовому виробі98.5 266.30 262.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.520 максимум
загальний цукор, %259.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.715 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептури

№053 Драже "Медок" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№053 Драже "Медок"Рецептура при дражировки

Рецептура на №053 Драже "Медок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: