KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №053 Драже "Медок" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 852.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 122.00 97.60 104.05 83.24 
3Цукровий пісок99.853.00 3.00 2.56 2.55 
4Фарба жовта—  0.20 —   0.17 —   
5Фарба червона—  0.20 —   0.17 —   
Разом2.6 97.4 1018.80 992.66 868.93 846.64 
Втрати 0.77%7.66 6.53 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 840.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3856%97.4 3.93 3.83 3.35 3.26 
Упік/уварка 1.08%10.99 9.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3856%98.5 3.89 3.83 3.31 3.26 
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 104.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 260.00 192.40 27.05 20.02 
3Цукровий пісок99.85257.10 256.71 26.75 26.71 
4Патока крохмальна78.0 130.00 101.40 13.53 10.55 
5вода—  32.92 —   3.43 —   
Разом20.0 80.0 1005.02 804.01 104.58 83.66 
Втрати 0.5%4.01 0.42 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 104.05 83.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.26 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24964%80.0 2.51 2.01 0.26 0.21 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 852.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85761.98 760.84 
2Мед натуральний78.0 33.82 26.38 
3Цукровий пісок99.8529.31 29.27 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.05 20.02 
5Патока крохмальна78.0 13.53 10.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.43 —   
7Фарба жовта—  0.17 —   
8Фарба червона—  0.17 —   
Разом869.46 847.05 
Загальні втрати 0.82%6.95 
Вихід98.5 852.90 840.11 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №053 Драже "Медок" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: