KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №056 Драже "З молоком" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 448.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Рецептура поливального сиропу80.0 190.00 152.00 85.18 68.14 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 74.10 70.40 33.22 31.56 
4Цукровий пісок99.853.00 3.00 1.34 1.34 
Разом4.1 95.9 1034.80 991.94 463.90 444.69 
Втрати 0.7%6.94 3.11 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 441.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34977%95.9 3.62 3.47 1.62 1.56 
Упік/уварка 2.68%27.66 12.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34977%98.5 3.52 3.47 1.58 1.56 
Рецептури
Рецептура поливального сиропу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 85.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 276.70 215.83 23.57 18.38 
3Цукровий пісок99.85237.80 237.44 20.26 20.22 
4вода—  16.61 —   1.41 —   
Разом20.0 80.0 1004.11 803.29 85.53 68.42 
Втрати 0.41%3.29 0.28 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 85.18 68.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.18 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20474%80.0 2.06 1.64 0.18 0.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 448.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.16 343.64 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.29 29.81 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 33.22 31.56 
4Патока крохмальна78.0 23.57 18.38 
5Цукровий пісок99.8521.60 21.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.41 —   
Разом464.25 444.97 
Загальні втрати 0.76%3.39 
Вихід98.5 448.30 441.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №056 Драже "З молоком" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: