KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → Поливальний молочний сироп → Зведена рецептура

Зведена рецептура Поливальний молочний сироп

Поливальний молочний сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 265.30 196.32 24.17 17.88 
3Підварювання цитрусовая69.0 67.20 46.37 6.12 4.22 
4Есенція ванільна—  20.20 —   1.84 —   
Разом25.1 74.9 1032.80 773.17 94.09 70.44 
Втрати 0.41%3.17 0.29 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 70.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20487%74.9 2.12 1.58 0.19 0.14 
Упік/уварка 2.78%28.63 2.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20487%77.0 2.06 1.58 0.19 0.14 
Рецептури
Цукрово-патоковий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 61.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85394.50 393.91 24.44 24.41 
3вода—  110.51 —   6.85 —   
Разом22.0 78.0 1005.01 783.91 62.27 48.57 
Втрати 0.5%3.91 0.24 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 61.96 48.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.16 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24928%78.0 2.51 1.95 0.16 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 91.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 30.98 24.16 
2Цукровий пісок99.8524.44 24.41 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 24.17 17.88 
4вода—  6.85 —   
5Підварювання цитрусовая69.0 6.12 4.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.84 —   
Разом94.40 70.68 
Загальні втрати 0.75%0.53 
Вихід77.0 91.10 70.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №063 Драже "Театральне" (Поливальний молочний сироп) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: