KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → Поливальний молочний сироп → Технологічна карта

Технологічна карта Поливальний молочний сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7868 кг
готової продукції, г
Цукрово-патоковий сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 267.6 267.6 208.7 
Цукровий пісок99.85211.1 211.1 210.8 
вода—  59.1 59.1 —  
Разом сировин на напівфабрикати537.8 —  —  
Вихід напівфабрикатів535.1 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  208.7 154.5 
Підварювання цитрусовая69.0 —  52.9 36.5 
Есенція ванільна—  —  15.9 —  
Разом сировин—  815.3 610.5 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції535.1 —  —  
Вихід готової продукції77.0 605.8 
Вологість23.0%22.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп
  3. Приготування - Поливальний молочний сироп
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп

  3. Приготування - Поливальний молочний сироп

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№063 Драже "Театральне" (Поливальний молочний сироп) входить в рецептури:

№063 Драже "Театральне"дражировки корпусу
№063 Драже "Театральне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральне" (Поливальний молочний сироп) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: