KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №063 Драже "Театральне" → Поливальний молочний сироп → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Поливальний молочний сироп

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 746.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 253.88 198.03 
Цукровий пісок99.85200.31 200.01 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.07 146.57 
вода—  56.11 —   
Підварювання цитрусовая69.0 50.17 34.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.08 —   
Разом579.23 
Вихід в готовому виробі77.0 746.60 574.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %23.020 максимум
загальний цукор, %449.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.815 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %41.2
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

№063 Драже "Театральне" (Поливальний молочний сироп) входить в рецептури:

№063 Драже "Театральне"дражировки корпусу
№063 Драже "Театральне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №063 Драже "Театральне" (Поливальний молочний сироп) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: