Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже цукрове → №073 Драже "Ягідна суміш" → Рецептура при дражировки → Технологічна карта

Технологічна карта Рецептура при дражировки

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7647 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	12.1	12.1	9.4
Цукровий пісок	99.85	12.1	12.1	12.1
вода	—	2.7	2.7	—
Разом сировин на напівфабрикати		26.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		26.8	—	—
Зареєструватися	99.85	—	694.3	693.3
Підварювання малинова	69.0	—	18.9	13.0
Підварювання полунична	69.0	—	18.9	13.0
Підварювання чорносмородинова	69.0	—	18.9	13.0
Лимонна кислота (E330)	98.0	—	2.3	2.2
Зареєструватися	99.85	—	2.3	2.3
Фарба синя	—	—	0.08	—
Фарба червона	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	782.66	758.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		26.8	—	—
Вихід готової продукції	98.5			753.2
Вологість	1.5%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при дражировки
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.